Hertog Jan op ‘t Water in de media

Geregeld zijn wij ook in de media te vinden. Op deze pagina vindt u een actueel overzicht van diverse uitingen betreffende Hertog Jan op 't Water.


* Het favoriete gerecht van Albert Huls
Klik op de afbeelding voor het hele artikel




* Culinair Journalist


Bron: Telegraaf 7 mei 2009.
Felix Wilbrink

AMSTERDAM -  Waarom gaat een mensch in hemelschnaam naar Uithoorn? Als Nederland al honderd jaar achterloopt op de rest van de wereld, dat was toch Goethe die dat schreef, dan loopt Uithoorn nog eens honderd jaar achter op de rest van het land. Onbegrijpelijk, recht midden in het dorp een gigantische chemische industrie, handig, aan de Amstel natuurlijk, kan je die boel direct verschepen. Maar kom je van de Nes aan de Amstel, dan ziet het eruit als een steenpuist op de blanke billen van je... alsof Juffrouw T. zoiets zou kunnen gebeuren. We wilden graag aan het water zitten, een van die prachtige dagen van vorige week. En via het internet leerde ik dat je met bootjes van Amsterdam naar Ouderkerk aan de Amstel kan varen om daar te dineren.

Nu is Ouderkerk het domein van Ron Blaauw en daar waren we de vorige keer niet zo heel aardig voor geweest dus had ik enige angst dat hij met een groot schietgeweer op de kade zou staan en we terug naar Amsterdam hadden moeten zwemmen. Dus reden we heel hard door Ouderkerk en kwamen in Uithoorn terecht. Daar hing Hertog Jan op ’t Water, boven het water. Al 17 jaar kookt daar Albert Huls, gewoon in zijn eentje aan de Wilhelminakade. Open keuken, maar dan niet zo modieus, nee, gewoon omdat dat de beste plek voor een keuken was en hij het gezellig vindt om zijn klanten te zien smullen. Want Albert Huls is dus zo’n chef die leeft van de blije gezichten om zich heen.

We begonnen buiten. Op het terras dat boven de Amstel zweeft en van waar wij zaten kon je de rivier in volle schoonheid zien. En direct een piepkleine amuse, juist dat is het idee van een amuse, de trek opwekken en even laten zien dat de chef aan je denkt, gewoon een beetje sla, beetje zalm, beetje asperge, tikje aangemaakt.

Kraakvers
Drie gangen rond de 35 euro (voor het een of het ander moet je een beetje bijbetalen) en wij begonnen met de oesters. Gegratineerde oesters, dachten wij, zijn een oude truc om minder verse oesters kwijt te raken, maar hier, ze waren kraakvers, zo bleek uit het half dozijn rauwe oesters dat we erbij namen. Ieder drie en borden ruilen. De eerste keer dat ze gegratineerd net zo heerlijk waren als rauw. De chef had toen al ons hart gestolen, net als overigens de bediening, die dame daar, daar zou het personeel van De Eendracht eens op bezoek moeten gaan. Gewoon betrokken bij haar klanten. „Niet te koud nog, volgende gang ook hier buiten? Ik heb binnen al voor jullie gedekt hoor, die tafel hou ik vrij, want boven het water kan het opeens afkoelen.” Geen glaasje water, drankje tussendoor, of wat dan ook was haar te veel. Soep, we dachten aan de soep herken je de chef. Aspergesoep en kalfssoep. Juffrouw T. kreeg de kalfssoep en deed niets anders dan lepeltje voor lepeltje vergenoegd naar binnen slurpen. En genieten van de akkerpaddenstoeltjes die erin lagen. Mijn aspergesoep deed er niet voor onder.

Soppen
Ja, toen toch naar binnen en omdat Albert Huls er alleen staat, duurde het even voordat we ons hoofdgerecht kregen. Kabeljauwmoot voor mij, asperges met lamsrug voor de Juffrouw. Wat kan ik anders zeggen dan, gewoon perfect. Bij de kabeljauw, Hollandse garnalen en een echte vers getikte hollandaisesaus. Eén puntje dan, de kabeljauw was zelfs knapperig gebakken, een feest, maar een heel heel heel klein beetje doorgeschoten in gaarheid. Tenminste, voor mij mag het net iets minder vast. Lamsrug geweldig, met een echte jus, diep en vol van smaak. En telkens weer warme broodjes om lekker te kunnen soppen.

Bij Albert Huls voel je je gewoon goed. En toen we terugreden, hadden we zo’n diep gevoel van zekerheid, wat er ook gebeurt, als we ons nog eens willen laten verwennen gaan we terug naar Hertog Jan op ’t Water.

Hertog Jan op ’t Water. Wilhelminakade 62, Uithoorn. tel. 0297-561233.